Yellowfin (YF)
Thunnus albacares
Origen
Origen variable. (Procesado en España).
Arte de pesca
Pesca extractiva. Arte de pesca: Redes de cerco y redes izadas.
Uso previsto
Industria transformadora / Distribución – cocinar previo consumo
Vida útil
24 meses a partir de la fecha de congelación (-18ºC)
Otras especificaciones
Forma de Presentación
Entero
Atún de aleta amarilla congelado en salmuera a granel o e Palletbox/Bigbag
Lomo crudo
Lomo de atún crudo sin piel, sin espina y sin sangacho, trimada variable. Envasado o no al vacío en caja o palletbox.
Lomo cocido congelado/refrigerado
Lomos de atún pre-cocidos refrigerados en cajas plásticas de 8-10 kg. Formato variable según planta productora.
Ventresca
Ventresca cruda con piel, limpia (sin espinas ni restos de sangre) congelado IQF, corte recto. Presentación entera o media ventresca.
Rodaja
Rodajas crudas congeladas sin piel, sin espinas y sin sangacho. Grosor 2 cm. A granel en caja de 10 kg o 6 kg.
Tamaño / Calibre
Entero
< 1,5 kg/pz
1,5 – 1,8 kg/pz
1,8 – 3,4 kg/pz
3,4 – 10 kg/pz
3 – 10 kg/ pz
10 – 30 kg/pz
30 – 40 kg/pz
40 – 50 kg/pz
> 50 kg/pz
Lomo crudo
2 – 4 kg/pza
2,5 – 4 kg/pza
2,5 – 6 kg/pza
3 – 5 kg/pza
3 – 4 kg/pza
4 Kg UP/pza
5 – 6 kg/pza
6 – 8 kg/pza
8 kg UP/pza
Lomo cocido congelado/refrigerado
Tamaño variable
Ventresca
Tamaño variable
Rodaja
Variable en función de las necesidades del cliente
Glaseo (Peso neto)
Entero
Sin glaseo. Variable
Lomo crudo
Glaseo de protección 3% aprox. Según calibre
Lomo cocido congelado/refrigerado
Sin Glaseo. Peso variable
Ventresca
Glaseo de protección. Peso variable. Variable en función de las necesidades del cliente y/o planta productora
Rodaja
Variable en función de las necesidades del cliente
Alérgenos
PESCADO (la propia especie)
